PAN DE MOLDE Y SATISFACCIÓN MATERNAL

En el título del post queda claro cuál será la receta protagonista, pero... y esa segunda parte de la satisfacción maternal, a que viene? Pues bien, digamos que con este pan cumplo dos objetivos personales. Por un lado ir adentrándome poquito a poco en el rico mundo del pan y por otro conseguir la aprobación del paladar más crítico de la casa, el de la chiquitina. A esta doble satisfacción se une el hecho de que de este modo reduzco su ingesta de productos industriales de los que lamentablemente, hoy en día, es difícil huir.
Para elaborar este pan he seguido las directrices de los chicos de Mercado Calabajío, excelente blog, cargado no sólo de buenas recetas sino de recomendaciones y opiniones siempre muy interesantes. Y lo cierto es que no sólo a la pequeña le ha gustado el resultado, también me ha gustado a mi. Recién hecho, resulta un bocado muy tierno con un suave sabor a mantequilla y ligeramente dulce. Quizá contribuya a este acabado el uso del Tang Zhong, una sencilla preparación usada en la panadería japonesa.
Sin más, os explico cómo hacerlo y veréis que resulta muy fácil comer un buen pan de molde casero.


Necesitamos:
Para la masa:
- 285 g harina de fuerza,
- 4 g sal,
- 42 g azúcar,
- 5 g leche en polvo,
- 4 g levadura seca instantánea,
- 28 g leche entera,
- 44 g de nata de14% materia grasa,
- 43 g huevos,
- 23 g mantequilla a temperatura ambiente.


Para el Tang Zhong:
- 17 g de harina de fuerza,
- 88 g de agua.

 

ELABORACIÓN
1. Preparar el Tang Zhong, hierviendo en un cazo los ingredientes sin dejar de remover. Apartar cuando empiece a espesar y reservar.


2. Colocar todos los ingredientes,  menos la mantequilla, incluyendo el Tang Zhong, en la cubeta de la amasadora y mezclar a baja velocidad  hasta que se integre todo bien, aproximadamente 2 minutos.

2. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y amasar a velocidad media hasta formar una masa elástica, suave y brillante (aproximadamente 8 min.).
Hacer la prueba de transparencia para asegurarnos que el gluten se ha desarrollado totalmente.  Para ello tomamos una porción de masa y la estiramos suavemente entre los dedos. Si se forma una membrana semitransparente que no se rompe con facilidad, estará lista. Si se rompe fácilmente, debe amasarse unos minutos más.

3. Una vez lista la masa, colocarla en la mesa, bolearla, ponerla en un cuenco, tapar y dejar levar durante 1 hora.  El proceso de levado será correcto si  al introducir un dedo engrasado en la masa el agujero formado no se cierra.

4. Bolear y dejar reposar 15 minutos.

5.  Trabajar un poco la masa y darle forma rectangular y alargada con ayuda de un rodillo. Enrollar  sin apretar demasiado y sellar bien los bordes. Colocar en el molde (engrasado previamente) con los bordes hacia abajo.

6. Dejar levar tapado con una paño, hasta que la masa llene el 80% de la capacidad del molde. (Aproximadamente de hora a hora y media aunque dependerá de la temperatura ambiente).

7. Introducir en el horno precalentado a 190º con calor arriba y abajo y cocer durante 35 minutos. Si se dora muy rápido, tapar con un papel de aluminio hasta el final de la cocción.
En mi caso, aunque no es necesario antes de hornear la masa, la pinte con huevo batido y le hice unos cortes decorativos como nos proponen en Mercado Calabajío.


8. Dejarlo enfriar sobre una rejilla y si no se va a consumir inmediatamente, hacer rebanadas y congelarlas. Sólo tendremos que sacarlas unos minutos antes y tostarlas para conseguir unas ricas tostadas.


Si aunque siguiendo los pasos, estáis un poco perdidos os remito al blog del que los chicos de Mercado Calabajío tomaron la idea. Se trata de Mis recetas favoritas, en el que Hilmar nos da clases magistrales sobre la elaboración de masas y en este caso nos ofrece un paso a paso super interesante.

Sin más y esperando que os guste este rico pan tanto como a nosotros, os espero en mi cocina con nuevas experiencias panaderas porque este es un mundo muy interesante y que además engancha¡¡¡
Besitos y felices días de verano¡¡¡